Rán cá là công đoạn quen thuộc nhưng không ít người gặp tình trạng dầu nóng bắn tung tóe, cá dính đáy hoặc lớp da bị nát khi trở mặt. Với những mẹo rán cá không bị bắn dưới đây, bạn có thể kiểm soát lượng dầu văng, giúp miếng cá chín đều, vàng giòn mà vẫn giữ được vị thơm ngon. Đặc biệt, các cách thực hiện đều khá đơn giản, phù hợp ngay cả khi bạn mới vào bếp.
Dầu bắn khi rán cá chủ yếu liên quan đến độ ẩm trên nguyên liệu, nhiệt độ chảo và cách cho cá vào dầu. Chỉ cần xử lý đúng từng bước, việc chiên rán sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn đáng kể. Dưới đây là 8 phương pháp bạn có thể áp dụng.
Tóm tắt nội dung
Dùng chảo chống dính có lòng sâu
Một chiếc chảo phù hợp là yếu tố quan trọng để quá trình chế biến thuận tiện hơn. Chảo chống dính giúp hạn chế tình trạng phần da cá hoặc thịt cá bám vào đáy, nhờ đó bạn có thể lật cá dễ dàng mà không làm miếng cá bị vỡ.
Nên ưu tiên loại có thành tương đối cao để hạn chế dầu nóng văng ra ngoài. Kích thước chảo cũng cần tương ứng với lượng cá. Nếu xếp quá nhiều miếng cùng lúc, nhiệt dễ bị giảm, cá lâu vàng và phải sử dụng nhiều dầu hơn.
Chảo có đáy dày còn hỗ trợ phân bổ nhiệt ổn định, giúp bề mặt cá chín vàng đồng đều. Đây là mẹo rán cá không bị bắn khá dễ thực hiện nếu gia đình thường xuyên chế biến các món chiên.
Làm thật ráo cá trước khi rán
Nước và dầu nóng là nguyên nhân phổ biến khiến dầu bắn mạnh. Vì vậy, sau khi làm sạch cá, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn bếp sạch thấm kỹ phần nước còn đọng trên bề mặt.
Nếu cá vừa rã đông, cần đặc biệt chú ý bước này vì lượng nước tiết ra thường khá nhiều. Có thể đặt cá lên giấy thấm trong vài phút trước khi đưa vào chảo.
Không nên cho cá còn ướt vào dầu đang sôi vì các giọt nước tiếp xúc với dầu nóng sẽ tạo hơi nhanh, khiến dầu văng ra ngoài. Việc làm khô nguyên liệu không chỉ giảm hiện tượng này mà còn giúp lớp da cá nhanh se lại, tạo màu vàng đẹp hơn.
Áo một lớp bột mỏng bên ngoài cá
Một lớp bột mì hoặc bột bắp mỏng có thể tạo thành lớp bao phủ giúp bề mặt cá khô hơn và dễ tạo độ giòn khi rán. Sau khi sơ chế, bạn chỉ cần phủ một lượng bột vừa đủ rồi rũ nhẹ để loại bỏ phần dư.
Không nên áo bột quá dày vì lớp ngoài có thể bị khô cứng trong khi phần thịt bên trong chưa đạt độ chín mong muốn. Với cá phi lê hoặc những miếng cá đã cắt khúc, phương pháp này đặc biệt hữu ích để tạo lớp vỏ vàng nhẹ.
Ngoài khả năng hỗ trợ giảm độ ẩm bề mặt, lớp bột còn giúp cá có vẻ ngoài hấp dẫn hơn sau khi hoàn thành.
Dùng gừng chà lên mặt chảo
Gừng là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp và có thể được tận dụng trước khi rán cá. Sau khi làm nóng chảo, bạn có thể cắt một lát gừng tươi rồi chà nhẹ lên bề mặt đáy chảo.
Tiếp đó, thêm dầu và bắt đầu quá trình chiên. Cách làm này thường được áp dụng nhằm hỗ trợ hạn chế tình trạng cá bám đáy, đặc biệt với những loại cá có phần da dễ dính.
Tuy nhiên, cần đảm bảo chảo sạch và sử dụng nhiệt vừa phải. Không nên để gừng cháy khét vì có thể ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
Cho một chút muối vào dầu
Một phương pháp khác được nhiều người áp dụng là thêm một lượng muối nhỏ vào dầu trước khi cho cá vào. Sau khi dầu đạt nhiệt độ thích hợp, rắc một chút muối rồi mới nhẹ nhàng đặt cá vào chảo.
Lượng muối không cần nhiều bởi mục đích chính là hỗ trợ quá trình rán, không phải nêm trực tiếp cho món ăn. Nếu cá đã được ướp đậm vị, càng cần cân nhắc lượng muối để tránh món ăn bị mặn.
Đây cũng là một mẹo chiên cá không bị bắn dầu đơn giản, không yêu cầu thêm dụng cụ đặc biệt.
Đợi chảo và dầu thật nóng
Một trong những yếu tố quyết định chất lượng món cá rán là nhiệt độ dầu. Nếu dầu chưa đủ nóng, cá dễ hút dầu, lớp da lâu vàng và có nguy cơ bám vào đáy.
Hãy làm nóng chảo trước, sau đó cho dầu vào và chờ dầu đạt nhiệt độ phù hợp. Bạn có thể kiểm tra bằng cách cho đầu đũa gỗ vào dầu. Nếu xuất hiện các bong bóng nhỏ xung quanh đầu đũa, dầu thường đã đủ nóng để bắt đầu chiên.
Khi đặt cá vào, nên hạ cá từ từ theo chiều nghiêng để tránh dầu nóng bắn mạnh. Không thả cá từ trên cao xuống vì lực tác động có thể khiến dầu văng ra ngoài. Đây là mẹo rán cá không bị bắn dầu giúp cá nhanh định hình bề mặt, hạn chế hiện tượng dính đáy và tạo lớp vỏ vàng giòn.
Dùng màn chắn dầu khi chiên cá
Nếu muốn giảm dầu văng trong lúc chế biến, màn chắn dầu là phụ kiện khá hữu ích. Dụng cụ này thường có dạng lưới với các mắt nhỏ, cho phép hơi nóng thoát ra nhưng hạn chế giọt dầu bắn ra ngoài.
Bạn có thể đặt màn chắn lên miệng chảo ngay sau khi cho cá vào. Khi cần lật cá, hãy thao tác cẩn thận và tránh đưa tay quá gần khu vực dầu nóng.
So với việc đậy kín bằng nắp, màn chắn dầu có ưu điểm là vẫn tạo điều kiện để hơi nước thoát ra ngoài. Điều này giúp bề mặt cá ít bị hấp hơi, từ đó hỗ trợ duy trì độ giòn.
Nếu thường xuyên nấu các món chiên, đây là một vật dụng đáng cân nhắc để khu vực bếp sạch sẽ và an toàn hơn.
Điều chỉnh lửa phù hợp trong quá trình rán
Không nên giữ một mức nhiệt duy nhất từ đầu đến cuối. Sau khi dầu nóng và cho cá vào, có thể duy trì lửa vừa để bề mặt nhanh vàng mà phần thịt bên trong vẫn có thời gian chín.
Nếu để lửa quá lớn, bên ngoài cá có thể chuyển màu nhanh nhưng bên trong chưa đạt yêu cầu. Ngược lại, nhiệt quá thấp khiến cá ngậm nhiều dầu, lớp da khó giòn và thời gian chế biến kéo dài.
Khi một mặt đã vàng đều, dùng dụng cụ chuyên dụng để lật nhẹ. Hạn chế lật cá liên tục vì thao tác này dễ làm lớp da bong ra. Khi cá đã đạt màu mong muốn, gắp ra và đặt lên giấy thấm dầu.
Áp dụng đúng mẹo rán cá không bị bắn, bạn không chỉ giảm dầu văng mà còn kiểm soát tốt độ chín và độ giòn của món ăn.
Những lưu ý để rán cá ngon và an toàn
Bên cạnh các phương pháp trên, một số thói quen nhỏ cũng giúp quá trình chiên thuận tiện hơn:
- Không đổ dầu quá đầy chảo vì dầu có thể tràn hoặc bắn mạnh khi cho cá vào.
- Không xếp cá chồng lên nhau, nên giữ khoảng cách nhất định giữa các miếng.
- Sử dụng kẹp hoặc xẻng có cán dài để hạn chế tiếp xúc gần với dầu nóng.
- Chờ mặt dưới se và vàng rồi mới lật để tránh làm cá bị nát.
- Sau khi chế biến, tắt bếp và chờ dầu nguội hoàn toàn trước khi vệ sinh chảo.
- Nếu dầu có nhiều vụn bột hoặc phần cháy, không nên tiếp tục sử dụng cho nhiều lần chiên.
Với người thường xuyên nấu ăn tại nhà, việc lựa chọn chảo chống dính chất lượng tốt, bếp có khả năng kiểm soát nhiệt và các dụng cụ hỗ trợ phù hợp sẽ giúp công việc nội trợ nhẹ nhàng hơn.
Kết luận
Với 8 mẹo rán cá không bị bắn trên, bạn có thể xử lý những vấn đề thường gặp như dầu văng, cá dính chảo, lớp da khó giòn hoặc bị nát khi lật. Quan trọng nhất là làm khô nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ dầu, sử dụng dụng cụ phù hợp và thao tác từ tốn trong suốt quá trình chế biến. Người dùng có thể tham khảo các sản phẩm đồ gia dụng chính hãng tại Viettel Store để lựa chọn thiết bị phù hợp nhu cầu sử dụng, nguồn gốc rõ ràng và thuận tiện cho gian bếp gia đình.
Xem thêm:
